La emulsión de panadería LORANN de limón (118 ml) aporta un sabor cítrico concentrado que se mantiene incluso en procesos de horneado. Al ser a base de agua, su aroma no se desvanece y es fácilmente soluble en preparaciones líquidas y lácteas. Ten en cuenta que no se recomienda en mezclas ricas en aceite, ya que puede agarrotar chocolates.
- Sabor cítrico intenso y de alta concentración, ideal para potenciar recetas.
- Estable en altas temperaturas: mantiene el sabor tras el horneado.
- Base acuosa y soluble en agua, perfecta para bebidas y cremas lácteas.
- Sustituye a la ralladura de limón: usa 1/2 cucharadita de emulsión por 1 cucharadita de ralladura.
- Muy útil en glaseados, rellenos, bizcochos y galletas por su potencia y solubilidad.
- Precaución en productos a base de aceite o chocolate: puede espesar o agarrotar la mezcla.
Ideal para: potenciar el limón en bizcochos, galletas, pasteles, glaseados, rellenos y bebidas o postres lácteos.
Consejo Maldita Repostería: prueba primero con la referencia de 1/2 cucharadita por cada cucharadita de ralladura y ajusta al gusto. Si ves que la mezcla no queda bien o que el chocolate se agarrota, reduce la cantidad de aroma, aumenta el tiempo de mezcla o la temperatura al añadirlo, y valora usar un emulsionante como lecitina, goma xantana o goma arábiga. Si vas empezando, mezcla la emulsión con una pequeña cantidad del líquido de la receta antes de incorporarla al resto para integrarla mejor.
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