El CMC aporta elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa. Se emplea para hacer de la pasta de azúcar más elástica y dura. Puede usarse en el fondant, pasta de flores, pasta para modelar y para pastillaje, obteniendo una mezcla con la que nos es más fácil modelar todo tipo de flores, figuras, símbolos,…
También puede usarse para crear nuestro propio pegamento, mezclando el CMC con un poco de agua.
Proporciones: para endurecer la pasta de azúcar, 3g de CMC por cada 250g de pasta.
Para crear pegamento comestible, recurrimos a la proporción 1:30, por 1 de CMC debemos echar 30 de agua. Dejar reposar la mezcla.
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