Gracias a su sabor y aroma neutros, esta manteca de cacao no interfiere en el perfil organoléptico del chocolate, lo que la convierte en una base ideal para mejorar la fluidez, el brillo y la textura, así como para aplicaciones decorativas avanzadas. Es de color claro, tiene textura estable y una excelente estabilidad térmica.
Es un ingrediente imprescindible en obradores, pastelerías y cocinas creativas. En forma de pistoles (pastillas planas), con un enfoque más gourmet, ideal para pastelería fina.
Aplicaciones:
- Ajustar la fluidez del chocolate para moldeado fino y recubrimientos. Se recomienda añadir entre 1 % y 8 % de manteca de cacao, según la aplicación (moldeado, baño, pulverización o decoración).
- Mejorar el brillo y el desmolde en bombonería.
- Mezclar con colorantes liposolubles para aerografía y sprays decorativos.
- Elaborar decoraciones de chocolate, velours y acabados artísticos.
- Uso en ganaches, cremas técnicas y repostería avanzada.
- Permite resultados uniformes, estables y repetibles, incluso en trabajos exigentes.
Producto elaborado con cacao procedente del programa Cocoa Horizons, una iniciativa del grupo Callebaut que apoya a los agricultores, promueve prácticas sostenibles y mejora las condiciones de vida en las comunidades cacaoteras.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.