Pasta de vainilla bourbon 100% natural: sin azúcar añadido, conservantes ni vainilla quemada. ¡Una delicia aromática que transformará nuestras creaciones en algo sublime con un solo gesto!
Extraída de 3 variedades de vainilla: vainilla planifolia, tahitensis y pompona, cultivadas en Madagascar. Su aroma mantiene el carácter típico de la vainilla, ofreciendo además notas tostadas, caramelizadas y de frutos secos.
Fácil de utilizar, permite la dosificación justa del producto, no requiere de infusión y se obtiene un resultado interesante y más ecónomio que una vaina clásica de vainilla (2,5 veces más económica).
Puede usarse en muchas recetas distintas: helados, cremas, mousses, galletas, tartas, macarons, panettones,…
Dosis recomendada: 2 – 5 g / kg, la cual puede aumentarse si se quiere un sabor más fuerte y una coloración más intensa.
Recomendaciones de uso:
- Para obtener un resultado homogéneo integrar el corazón de vainilla en una premezcla de masa o en la mantequilla previamente derretida.
- Para obtener un resultado homogéneo en una receta con base láctea, integrar el corazón de vainilla durante la fase de descenso de la temperatura (70 < 80 ºC).
- No se recomienda su uso para helados que contienen huevo ya que el fuerte sabor del mismo puede atenuar ligeramente la intensidad de la vainilla.
| APLICACIONES | DOSIS RECOMENDADA 1 L / 1 KG |
|---|---|
| Crema inglesa / Crema pastelera | 3 gramos / litro |
Crema chantilly Crema chantilly de mascarpone | 2 gramos / litro 3 gramos / litro |
| Masa quebrada / Bizcocho gioconda / Pastel | 5 gramos / kilo |
| Helado / Helado vegano | 3 gramos / litro |
| Ganache / Macaron | 3 gramos / kilo |
*Puedes descubrir recetas paso a paso en el archivo de descarga (pdf) que se ve más abajo en esta ficha de producto.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.