La albúmina en polvo es la proteína de la clara de huevo deshidratada y un excelente sustituto de las claras crudas. Permite montar y estabilizar preparaciones sin grasa y se reconstituye fácilmente (1 parte de albúmina : 9 partes de agua). Disponible en formato 1 kg de PASTKOLOR.
- Capacidad estabilizante: mantiene la estructura de merengues y glaseados.
- Permite montar líquidos sin grasa (por ejemplo, leche desnatada o preparaciones acuosas).
- Potente emulsionante: útil para espumas, glasa real y otras texturas aireadas.
- Útil para airear helados y dar volumen a masas reposteras.
- También sirve para clarificar líquidos y para preparaciones saladas como tortillas.
Ideal para: merengues, glasa real, espumas y mousses ligeras, airear helados, dar estructura a masas y clarificar caldos o jugos.
Consejo Maldita Repostería: empieza añadiendo muy poca cantidad y ve ajustando poco a poco hasta conseguir la textura que buscas. Mejor quedarse corto que pasarse 😉 Para reconstituir, mezcla 1 parte de albúmina con 9 partes de agua y prueba la textura antes de incorporar más.
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