Receta de roscón de Reyes casero súper esponjoso

A continuación tienes una receta profesional de Roscón de Reyes súper esponjoso, pensada para obtener un resultado de obrador, utilizando ingredientes, utensilios y moldes habituales de MalditaRepostería.

⏱ Tiempo total

• Elaboración: 40 min
• Fermentaciones: 3–4 h
• Horneado: 18–22 min

Ingredientes

Para el prefermento

• 90 ml de leche entera
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 130 g de harina de fuerza

Para la masa principal

• Prefermento
• 350 g de harina de fuerza
• 120 g de azúcar
• 2 huevos M
• 60 ml de leche entera
• 15 ml de agua de azahar
• Ralladura de naranja y limón
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla sin sal (a temperatura pomada)

Para decorar

• 1 huevo batido
• Fruta confitada
• Almendra laminada
• Azúcar humedecido

Utensilios y herramientas recomendadas (MalditaRepostería)

• Bol de acero inoxidable grande
• Rasqueta de panadería
• Báscula digital de precisión
• Amasadora (opcional, pero recomendable)
• Tapete de silicona antiadherente
• Bandeja de horno perforada
• Papel de hornear
• Rejilla de enfriado

Elaboración paso a paso

1. Preparar el prefermento

1. Disuelve la levadura fresca en la leche templada (máx. 30 °C).
2. Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Cubre y deja fermentar 30–40 min, hasta que doble volumen.

Clave profesional: este prefermento aporta aroma, elasticidad y una miga extremadamente esponjosa.

2. Mezclar la masa

1. En el bol, añade el prefermento, huevos, azúcar, leche, agua de azahar y ralladuras.
2. Incorpora la harina y la sal.
3. Mezcla hasta integrar y deja reposar 10 min (autólisis).

3. Amasado

1. Amasa durante 10–12 min hasta que la masa esté lisa y elástica.
2. Añade la mantequilla poco a poco, sin dejar de amasar.
3. Continúa hasta lograr una masa brillante y extensible (prueba de la membrana).

4. Primera fermentación

1. Forma una bola, engrasa ligeramente el bol.
2. Cubre y deja fermentar 2–3 h, hasta que triplique volumen.

Tip Maldita: fermentación lenta = roscón más ligero y digestivo.

5. Formado del roscón

1. Desgasifica suavemente.
2. Haz un agujero en el centro y estira con cuidado hasta formar un aro uniforme.
3. Coloca sobre bandeja con papel de hornear.

6. Segunda fermentación

• Cubre ligeramente y deja levar 1–1,5 h, hasta que esté muy aireado.

7. Decoración

1. Pincela con huevo batido (sin tocar demasiado la masa).
2. Decora con fruta confitada, almendra laminada y azúcar humedecido.

8. Horneado

• Horno 170–175 °C, calor arriba y abajo.
• Hornear 18–22 min, hasta dorado uniforme.

Si dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.

9. Enfriado

• Retira y deja enfriar sobre rejilla para evitar humedad en la base.

Resultado final

Un roscón de Reyes ultra esponjoso, aromático, con miga alveolada y textura profesional, ideal para rellenar o disfrutar solo.